おいしい水の要件とオー・ド・ヴィの水質目標
| おいしい水の要件※１ | 補足 | オー・ド・ヴィ 目標範囲値 ※３ |
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| 味覚 | 水の味をおいしくする要件 | 蒸発残留物 | 30～200mg/リットル | 主にミネラルの含有量。 量が多いと苦味、渋味が増し、適量であるとまろやかな味になる。 |
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| 硬度 | 10～100mg/リットル | CaとMgの含有量の合計。 硬度の低い軟水にはくせがない。CaよりMgが多く含まれていると水は苦味を増す。 |
35～85mg/リットル | ||
| 遊離炭酸 | 3～30mg/リットル | 溶け込んでいる炭酸の分量。 水に爽やかな味を与えるが、多すぎると刺激が強くなる。 |
10～20mg/リットル | ||
| 水の味を損なう要件 | 過マンガン酸カリウム消費量 (有機物) |
3mg/リットル以下 | 有機物の量。多いと渋味が増す。 多量に含むと浄水過程での塩素使用量が増え、水の味を損なう。 |
有機物0.5mg/リットル以下 | |
| 臭い | 臭気強度(TON) | 3以下 | 水源の状況によって、カビ臭等が生ずると不快な味になる。 | ||
| 残留塩素 ※２ |
0.4mg/リットル以下 | 水道水のカルキ臭の原因になる塩素の含有量。 | 0.01～0.06mg/リットル | ||
| その他 | 水をおいしく飲むために | 水温 | 20℃以下 | 水温が上がると、あまりおいしくないと感じる。 | |
| ※1 | 元国立公衆衛生院長・鈴木武夫氏を座長とする「おいしい水研究会（厚生省の諮問機関）」の発表より引用 |
| ※2 | 水道法では0.1㎎/リットル以上に設定されているが、これは水質基準ではなく、衛生上の措置として法律で定められているもの |
| ※3 | オー・ド・ヴィの「水の自販機」は原水（水道水）に個別対応した「ろ材システムおよび炭酸ガス注入システム」を内蔵し、上記の科学的根拠の目標範囲値を目指している |